Een echte specialiteit van Salento, deze Cre?, Vetrère van het witte IGP-merk, is afkomstig van een pure verwerking van Minutolo-druiven, geteeld in de provincie Taranto, waar de hitte en de zon ervoor zorgen dat de trossen de beste aroma's tot perfecte rijpheid brengen. In dit geval wordt de oogst machinaal uitgevoerd om er zeker van te zijn dat de druiven snel in de kelder aankomen, zonder te worden beschadigd door ongewenste fermentaties. In Salento zijn de zomers immers erg heet en timing tijdens de oogst is een essentiële factor. De vinificatie is eenvoudig maar nauwkeurig, in staal bij een gecontroleerde temperatuur. Voor de verfijningsfase blijft de wijn, nog steeds in staal, in contact met zijn fijne droesem, waardoor hij een zekere complexiteit en een aangename aromatische rijkdom krijgt. Het resultaat is een wijn die wordt gekenmerkt door een prachtige heldere strogele kleur. In de neus zijn de olfactorische verwijzingen duidelijk en herinneren ze aan oranjebloesem, linde en zelfs exotisch fruit, zoals papaja en ananas. In de mond wordt de natuurlijke frisheid echter goed gebalanceerd door de rijkdom van het fruit. Deze Minutolo van Vetrère, een zeer aangename en veelzijdige wijn, lijkt gemaakt om smakelijke gerechten op basis van schaaldieren te begeleiden.