Deze wijn kan eenvoudig worden samengevat: frisheid en elegantie in een glas. Maar er valt nog veel meer te ontdekken. Spelen met bloemen is niet zomaar een naam. Het is een zintuiglijke belofte. Torre dei Beati ligt op 300 meter boven zeeniveau, tussen de glooiende heuvels van Loreto Aprutino en de Gran Sasso. Hier profiteert het wijnhuis van een uniek microklimaat: 's nachts daalt er frisse berglucht neer, terwijl overdag de Adriatische zeewind waait. Ideale omstandigheden voor biologische wijnbouw, waar Pecorino aromatische en minerale druiven produceert. Een inheemse variëteit die jaren geleden in Abruzzo werd herontdekt en bekend staat om zijn dunne trossen en vroege rijping, de merkwaardige naam is verbonden met de bijzondere gewoonte van schapen om de trossen te grazen. Handmatige oogst en oogst in opeenvolgende stappen garanderen de selectie van de beste druiven en de juiste versheid van het fruit. De fermentatie vindt volledig plaats in stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door 6 maanden rijping "sur lies" (op de droesem), altijd in roestvrij staal. Geen houtpassage: in dit geval is het doel maximale zuiverheid en puurheid van het fruit. Intense strogele kleur met gouden reflecties, de neus ontdekt direct een verfijnd boeket van witte bloemen, zoals jasmijn en gardenia, gevolgd door citrus, honing en kruidige tonen zoals salie, rozemarijn en lavendel. In de mond is hij zacht maar levendig, met een scherpe en minerale zuurgraad die hem zeer levendig maakt. Lange afdronk en "watertandend", een rijke speekselproductie die uitnodigt tot de volgende slok. Uitstekend bij romige gerechten, zoals risotto en gnocchi met gorgonzola of fondue, en past goed bij Adriatische vis en middeloude kazen.