Deze Tormaresca-wijn, een ongebruikelijke Chardonnay voor een zuidelijke witte wijn, wordt vooral gewaardeerd om zijn frisheid waaraan een aangename intensiteit van aroma's wordt toegevoegd. Het komt van druiven die voornamelijk worden verbouwd in de Masseria Mai?me, in een van de meest? prachtige gebieden van de Boven-Salento, niet ver van de stad San Pietro Vernotico. Hier wordt de Chardonnay pas geoogst als hij een perfecte technologische rijpheid heeft bereikt en onmiddellijk in de kelder wordt geperst. Na een zachte persing wordt de most gekoeld en ongeveer 10 uur op een temperatuur van 24 graden gehouden om een ​​natuurlijke decantatie te verkrijgen. Vervolgens wordt het gefermenteerd, met geselecteerde gisten, in thermisch geconditioneerde roestvrijstalen tanks, om het aromatische erfgoed van de druiven te versterken. De daaropvolgende verfijning van de wijn gaat door in staal tot aan de bottelfase. Zo ontdekken we een prachtig glas gekenmerkt door een strogele kleur met groenachtige reflecties van grote helderheid. De neus toont frisse tonen van oranjebloesem, tijm, roos en lavendel. In de mond ontdekken we echter een wijn met een uitstekende frisheid en mineraliteit, met een hartige en fruitige afdronk. Wijn met een goede balans, het is de ideale metgezel voor de hele lunch. Van voorgerechten tot hoofdgerechten, als vis de hoofdrolspeler op tafel is, is dit de wijn die niet mag ontbreken in de koelkast.