De naam DeAetna die kenmerkend is voor deze lijn Siciliaanse wijnen van Cantina TerraCostantino is geïnspireerd op de titel van een oude Latijnse brochure. Etna Rosato DOC, deze wijn is het resultaat van de verwerking van twee inheemse Etna-druiven, Nerello Mascalese en Nerello Cappuccio. Oude wijnstokken die de afgelopen jaren de interesse hebben gewekt van veel liefhebbers in Italië en de rest van de wereld. TerraCostantino verbouwt ze in de bedrijfswijngaarden van Contrada Blandano, op de zuidelijke helling van de vulkaan, op ongeveer 450-550 meter boven zeeniveau. Hier vinden de oude wijngaarden met planten van meer dan 40 jaar oud een ideaal microklimaat, met wortels verzonken in mineraalrijke bodems en een gunstige thermische excursie die de langzame rijping van de druiven bevordert. Handmatige oogst, de druiven worden snel overgebracht naar de kelder om binnen enkele uren te worden getransformeerd. De most wordt verkregen door een directe persing gevolgd door een koude klaringsfase en de fermentatiefase bij een gecontroleerde temperatuur. Voor de daaropvolgende verfijning wordt de wijn enkele maanden in stalen tanks gelaten in contact met zijn droesem om de kenmerken van het gebied te versterken. Een uiterst veelzijdige wijn, die zowel vlees- als visgerechten met hetzelfde plezier kan begeleiden. Gekoeld geserveerd, kan het ook een aangenaam aperitief zijn in afwachting van het diner.
We bevinden ons in een van de meest interessante uithoeken van oenologisch Sicilië. In de aanwezigheid van de Etna, waar de wijngaarden groeien op unieke bodems en zich ontwikkelen dankzij een veel koeler klimaat dan op de rest van het eiland. Het is in dit scenario dat TerraCostantino de eerste biologische wijnmakerij op de Etna werd, toen de schijnwerpers van de wereld nog niet waren gericht op de buitengewone oenologische microkosmos van de vulkaan. Achter dit merk gaat een lange geschiedenis van agrarische cultuur en liefde voor het land schuil. We bevinden ons in de wijk Blandano in Viagrande, waar 10 hectare op een hoogte, maar met uitzicht op de Middellandse Zee, gewoon buitengewone wijnen tot leven brengen. Kleine bomen en rijen inheemse druiven groeien op lavastromen in het hart van de Etna DOC. De kelder, de eerste in Zuid-Italië die is gebouwd volgens moderne bio-architectuurtechnieken, is ontworpen om zich volledig te verbergen in de natuurlijke afbraak van de wijngaarden. Bovendien hebben zowel de kelder als de vatenkamer geen kunstmatige koelsystemen nodig. De grond waarmee ze in contact staan, handhaaft namelijk een constante temperatuur van 15° en zorgt voor natuurlijke ventilatie.
Provence 
