Il Pareto ontstond in 1987 als een Supertuscan-project en vertegenwoordigt de innovatieve visie van de familie Folonari, die ervoor koos om de roeping van het gebied Greve in Chianti voor de teelt van Cabernet Sauvignon te versterken. Deze wijn wordt geproduceerd op het Nozzole Estate, gelegen op een hoogte tussen 330 en 370 meter boven zeeniveau. Il Pareto, Toscana IGT, is afkomstig van druiven die handmatig worden geoogst en een gisting ondergaan in roestvrij staal, met een maceratie van ongeveer vier weken. Vervolgens rijpt de wijn minimaal 30 maanden in Franse eikenhouten vaten, gevolgd door een verdere rijping op fles gedurende ongeveer zes maanden. Deze lange rijping draagt ​​bij aan de complexiteit en diepgang die kenmerkend zijn voor deze wijn. In het glas heeft het een interessante intens paarsrode kleur. De neus biedt een complex boeket met tonen van rode vruchten, granaatappel, morellen, gedroogde pruim, wierook, laurier en zwarte peper. De smaak is droog met een licht zoute ondertoon. De afdronk wordt daarentegen gekenmerkt door prachtige tertiaire en kruidige tonen. Il Pareto is een wijn met een grote complexiteit, zelfs al vanaf de jeugd, dankzij zijn structuur en de natuurlijke aanwezigheid van fenolen en anthocyanen. Hij heeft een uitzonderlijke rijpingscapaciteit, met een houdbaarheid die kan oplopen tot 30 jaar. Historische jaargangen, zoals 1987, hebben nog steeds een helderrode kleur, zonder baksteenrode tonen. Il Pareto combineert uitstekend met rood vleesgerechten, wild en belegen kazen.