Chianti Classico DOCG Nozzole: de authentieke Sangiovese uit Greve in Chianti. Deze rode wijn, geproduceerd door Tenuta di Nozzole in de gemeente Greve in Chianti, is een van de interessantste producten van het historische Tenuta di Ambrogio en Giovanni Folonari. Een moderne uitdrukking van pure Sangiovese die traditie en innovatie combineert. Het Nozzole-landgoed beslaat klei- en siltige bodems met weinig skelet, op een hoogte van 280 tot 380 meter boven zeeniveau. Deze bodem- en klimaatomstandigheden zijn bevorderlijk voor de productie van kwalitatief hoogwaardige Sangiovese-wijnen, die de wijnen structuur en een lange houdbaarheid geven. 100% Sangiovese, geselecteerd uit wijngaarden met een beplantingsdichtheid tussen 2.800 en 5.500 wijnstokken per hectare. De productie wordt laag gehouden om de bijzondere eigenschappen van het terroir optimaal tot hun recht te laten komen. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met een maceratie van ongeveer 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van délestage- en overpomptechnieken. De rijping vindt gedurende 10 tot 12 maanden plaats in getoaste Franse eikenhouten vaten, met een turnover van 33%. Hierna volgt een verdere rijping op fles gedurende minimaal 3 maanden. Intense robijnrode kleur, in de neus biedt hij royale aroma's van rijp vers fruit en kersen in alcohol, met tertiaire tonen van leer, tabak en zoete vanille. De smaak is breed, vol, zacht en hartig, met een aanhoudende en evenwichtige afdronk van zijdezachte tannines. Over de tafel bestaat geen twijfel. Deze wijn is speciaal ontwikkeld als begeleider van heerlijke gerechten uit de Toscaanse traditie: rood vlees, wild en gerijpte kazen. In de keuken van Villa di Nozzole wordt het bijvoorbeeld geserveerd met Florentijnse biefstuk van het Chianina-ras, vergezeld door witte bonen op smaak gebracht met extra vierge olijfolie van de boerderij. Heb je honger?