De bescherming van het grondgebied, zijn schoonheden en rijkdommen. Tradities die ver in de tijd ontstaan. Van de traditionele vorm van jonge boompjes trainen, zo vermoeiend om te werken maar in staat om wijnen met een uniek karakter te geven. Van de oude droge stenen muren die eeuwenlang de velden en de wijnstokken hebben afgebakend die hun wortels hebben in een rode bodem, rijk aan kostbare micro-elementen. Schola Sarmenti is dit alles, een prachtig Apulisch bedrijf, opgericht in 1999. We zijn in Salento, en meer precies in Nardò. Land van geweldige wijnen van inheemse wijnstokken zoals Fiano, Negroamaro, Primitivo en Susumaniello. Oude variëteiten, gekweekt zoals in het verleden, en strikt met de hand geplukt. Dan is het de oenologische wetenschap, de toewijding en passie van degenen die werken om de rest te doen. En het is voor dit alles dat Schola Sarmenti tegenwoordig met recht kan worden beschouwd als een van de meest interessante realiteiten van de Apulische wijnscène.