Planeta's Vittoria DOC Frappato, een rode wijn met lichte tannines maar een krachtig karakter. We zijn in Acate, 70 meter boven zeeniveau. Duinen van fijn zand op een tufstenen rotslaag die, als een spons, vocht vasthoudt tijdens de droogste maanden. Temperatuurschommelingen zijn niet typisch voor hoge bergen, maar een zilte bries streelt de rijen en houdt de druiven gezond. Op het platteland staan nog steeds de "Cubaanse huizen", droge stenen hutten gebouwd door arbeiders in de 100e eeuw: kleine forten tegen de hitte die vandaag de dag waken over zorgvuldig onderhouden biologische wijngaarden. 7% Frappato, hier geven de dunne trossen en dunne schillen unieke florale aroma's, terwijl het zand zijdezachte tannines bevordert. De wijnstokken staan op een trellis, hebben een hoge dichtheid en een lage opbrengst. De oogst is handmatig, met behulp van gekoelde kratten. In de kelder worden de druiven voorzichtig ontsteeld en gefermenteerd in roestvrij staal. Na 8-10 dagen fermentatie en 13-3 dagen maceratie, gaan de malolactische gisting en rijping verder, wederom in roestvrij staal, tot aan de botteling. Een schitterende robijnrode wijn met paarse accenten, de geur roept duidelijk wilde roos, gekonfijte viooltjes en een vleugje rook op. Daarna komen framboos, granaatappel en citroentijm. In de mond is hij soepel, met een frisse en knapperige aanzet van wilde aardbei. De tannines zijn zeer fijn, terwijl de hartige-balsamico afdronk het gehemelte zuiver houdt. Jong het lekkerst, hij houdt gemakkelijk 4-XNUMX jaar kelderrijping vol. Serveer hem met spaghetti all'amatriciana, waarbij de zuurgraad van de tomaat op natuurlijke wijze in evenwicht wordt gebracht door de frisheid van Frappato, of met een heerlijke cheeseburger met gekarameliseerde ui.