Voor liefhebbers van kwaliteitsbubbels, in het bijzonder van goede klassieke methodewijnen geproduceerd in Lombardije's Franciacorta, is deze fles gewoon een "must". Het wordt voorgesteld door Monte Rossa, een familiebedrijf dat al bijna een halve eeuw kwaliteitswijnen aanbiedt die worden gekenmerkt door een goed herkenbaar karakter. Concreet is het Franciacorta DOCG "Coupé", een Brut Nature, geproduceerd uitgaande van een grote meerderheid van Chardonnay, bijna 95%, waaraan een klein percentage Pinot Noir is toegevoegd. De druiven zijn afkomstig van 15 cru's, verdeeld over 70 hectare wijngaarden verspreid over het gebied van Franciacorta. In dit geval bestaat de basiscuvée uit ongeveer 87% wijnen van de laatste jaargang en 13% reservewijnen. Na de oogst, handmatig in dozen, worden de druiven naar de kelder gebracht om zacht geperst te worden, met selectie van het beste deel van de trossen, met een totaal rendement van niet meer dan 55%. Elke cru wordt alleen gevinifieerd. Vervolgens worden de basen deels gerijpt in stalen vaten en deels in eikenhouten vaten. Na het maken van de cuvée en het bottelen rust de wijn ruim 24 maanden in de fles. Strogeel, helder en met reflecties van limoenschil, onthult de Coupé een zoet parfum in de neus, met hints van vlierbloesem en witte perzik. In het glas evolueert het constant, met plantaardige en mariene accenten die na verloop van tijd tonen van verse amandel terugbrengen. In de mond is het contrast tussen de romigheid en de balans van de perlage verrassend. Tot slot is het sappig en balsamico. Een perfect aperitief, deze niet-gedoseerde Franciacorta DOCG is ook ideaal bij vleeswaren en kazen, maar vooral bij sushi, sashimi en zeevruchten.