Een verfijnde en eigentijdse uitdrukking van Pinot Meunier. Deze Champagne La Croix du Balai Extra Brut van Marie Copinet heeft een elegant en puur smaakprofiel, dat opvalt door zijn frisheid en mineraliteit. Maar laten we in de juiste volgorde te werk gaan. Cuchery is een pittoresk dorpje aan de rechteroever van de rivier de Marne, in het hart van de Champagnestreek. Dit gebied staat vooral bekend om de teelt van de Pinot Meunier-druif, een druivensoort die hier dankzij de klei- en kalkrijke bodem en het gunstige microklimaat ideaal gedijt. La Croix du Balai Extra Brut kenmerkt zich door een zeer laag suikergehalte, namelijk tussen de 0 en 6 gram per liter. Pinot Meunier, vaak beschouwd als de minder bekende “neef” van Pinot Noir en Chardonnay, speelt in feite een cruciale rol in de productie van Champagne, door “fruitigheid en rondheid” aan de cuvées te geven. De vinificatie begint met de gisting in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, om de frisheid en fruitige aroma's van de Meunier te behouden. Vervolgens rijpt de wijn 10 maanden in houten vaten, waar de malolactische gisting plaatsvindt, waardoor de wijn zachter en complexer wordt. De rijping op de lie met een kurkstop ("buchon liége") bevordert een gecontroleerde micro-oxygenatie, waardoor het aromatische profiel en de structuur van de wijn verder worden verrijkt. Een boeket van verse bloemen en knapperig fruit, met tonen van wilde aardbeien, kersen en verse honing. In de mond onderscheidt de wijn zich door een licht en levendig lichaam, met een fijne en aanhoudende bruis. De afdronk wordt gekenmerkt door een aangename mineraliteit, die evenwicht en zuiverheid aan de slok geeft. Ideaal als aperitief dankzij de frisheid en lichtheid, maar ook goed te combineren met visgerechten, zeevruchten en wit vlees. Ten slotte zorgt de elegante structuur ervoor dat het zonder problemen een hele maaltijd kan begeleiden.