De Sauvignon Alto Adige DOC Schliff is een zeer interessante wijn, perfect voor wie alle rijkdom van Sauvignon in Alto Adige wil vastleggen. Het wordt voorgesteld door de gerenommeerde Kellerei St. Pauls en vertegenwoordigt een soort eerbetoon aan de rijkdom en diversiteit van het Zuid-Tiroolse terroir. Schliff werd in feite geboren in een betoverende hoek van Alto Adige, aan de zuidoostkant van de bergen, uit wijngaarden op een hoogte tussen 420 en 490 meter. Hier bestaat het terrein uit diepe morenen en kalksteenpuin, verrijkt door de aanwezigheid van grote blokken porfier. Deze elementen geven de bodem unieke eigenschappen die de wijn complexiteit en mineraliteit geven. Sauvignon, afkomstig uit de Loire maar perfect geschikt hier in Alto Adige, is afkomstig van wijnstokken die tussen de 30 en 37 jaar oud zijn. Schliff komt voort uit een korte maceratie in de pers, gevolgd door gecontroleerde gisting in roestvrij staal. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 9 maanden op fijne droesem, waardoor een grotere complexiteit en structuur ontstaat, evenals een fijne textuur en een aanhoudende afdronk. In het glas onthult het een rijk en complex boeket. In de neus verschijnen tonen van vlierbloesem, mango, kruisbes en grapefruit, die goed samengaan met delicate kruidenaroma's en een subtiel vleugje vuursteen. In de mond is het sappig en fijn, met een duidelijke mineraliteit die het aangenaam en intrigerend maakt. De afdronk is lang en aanhoudend. Deze Sauvignon is perfect als aperitief, hij is de perfecte begeleider van tonijn, gevogelte en wit vlees in het algemeen. Perfect voor elke gelegenheid.