Vermentino Groppolo, Colli di Luni DOC onder het label Il Monticello, wordt verbouwd op een helling van ongeveer 100-120 meter ten zuid-zuidwesten van Sarzana, tussen Ligurië en Toscane. De bodem is hier een gelukkige mix van klei, zand en slib, wat de wijnen structuur, frisheid en mineraliteit geeft. Bovendien temperen zeewinden de zomerhitte, terwijl de Apuaanse Alpen licht en warmte reflecteren, waardoor de druiven evenwichtig en aromatisch intens kunnen rijpen. De Colli di Luni DOC, opgericht in 1989, vereist minimaal 90% Vermentino, waarbij de resterende 10% is gereserveerd voor andere inheemse witte druivensoorten. Groppolo is echter 100% Vermentino, de vlaggenschipdruif van Ligurië en Toscane, bekend om zijn bloemige en citrusaroma's en zilte toets. De wijnstokken, die op hellingen groeien, zijn tot 30 jaar oud en worden biologisch en biodynamisch verbouwd. De oogst is handmatig, meestal tussen eind augustus en begin september, om een ​​selectieve oogst te garanderen. Na een zachte persing fermenteert de most bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks, alles op lage temperatuur om de frisse aroma's te behouden. De wijn blijft vervolgens enkele maanden in contact met de fijne droesem, waarbij af en toe geroerd wordt om de wijn zachter te maken. Ten slotte vindt de botteling plaats tussen januari en februari. De wijn heeft een strogele kleur met groene accenten en het bouquet onthult direct tonen van witte bloemen, appel, peer, rijpe citrusvruchten en een vleugje kruiden zoals tijm en basilicum. In de mond is de wijn goed in balans en behoudt hij een zekere frisheid. De natuurlijke, zuivere zuurgraad en de zilte smaak zijn evenwichtig en aangenaam. Perfect bij een klassiek visgerecht.