Een elegante synthese tussen de Champagne-traditie en de innovatie van het Huis, deze Champagne Brut Tradition Premier Cru uit Gonet-Médeville komt uit de wijngaarden van Bisseuil, in het hart van de Champagne. Een uniek terroir, speciaal gemaakt door de kalkachtige bodem die frisheid en fijne mineraliteit aan de wijn geeft. Krijt, typisch voor de Champagnestreek, speelt een essentiële rol bij het karakteriseren van het aromatische profiel van de druiven en bevordert een uniforme rijping en een levendige zuurgraad. Dit laatste kenmerk is duidelijk terug te vinden in het glas. Concreet komt deze wijn uit een blend van 70% Chardonnay, wat frisheid en bloemige tonen geeft, 25% Pinot Noir, wat structuur en aromatische intensiteit toevoegt, en 5% Pinot Meunier, wat rondheid en zachtheid geeft. Strikt handmatige oogst, een zorgvuldige selectie van de beste druiven vindt plaats in het veld. Na de oogst worden de druiven onderworpen aan een zachte persing, gevolgd door fermentatie verdeeld over thermogereguleerde stalen tanks (90%) en gebruikte barriques (10%). Hierdoor kunt u de versheid van het fruit behouden en een vleugje complexiteit toevoegen. Vervolgens rijpt de wijn 30 maanden in de fles op de gisten, waardoor elegantie en aromatische diepte ontstaan. Ten slotte laat hij na het degorgeren nog minstens 4 maanden in de kelder rusten voordat hij op de markt wordt gebracht. Deze Brut Tradition is strogeel van kleur, helder en uitnodigend en geeft subtiele tonen van geel fruit en citrus vrij in de neus, met hints van rijpe banaan en delicate aroma's van gist en broodkorst. In de mond is het fris en romig, met een perfecte harmonie tussen zuurgraad en rondheid. De persistentie is lang en wordt gekenmerkt door een subtiele en aangename mineraliteit. Perfect als aperitief, deze Champagne past goed bij visgerechten, zoals carpaccio, sushi en sashimi. Uitstekend bij verse kazen of lichte voorgerechten.