De rode wijn Esprit de Pavie, geproduceerd door Château Pavie, een prachtig landgoed in Saint-Émilion, is een goede vertegenwoordiger van zijn gebied. De druiven die voor deze wijn worden gebruikt, zijn afkomstig van verschillende terroirs op de heuvels in de Dordognevallei, die op het zuiden zijn gericht. Dankzij deze diversiteit aan bodems kunnen de wijnstokken de kenmerken van het gebied het beste tot hun recht laten komen, wat resulteert in een uitgebalanceerde wijn vol nuances. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Bordeaux, geboren uit de blend van 65% Merlot, 20% Cabernet Franc en 15% Cabernet Sauvignon. Alcoholische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats in vaten met temperatuurcontrole. Na enkele weken maceratie vindt in dezelfde vaten de malolactische gisting plaats. Vervolgens rijpt de wijn 15 maanden in eerder gebruikte barriques. Hierdoor ontstaan ​​harmonieuze smaken, zonder dat het hout de fruitige kenmerken van de wijn overheerst. Voor het oog heeft Esprit de Pavie een intense paarse kleur met violette reflecties. In de neus komen aroma's van rijp rood fruit, zoals kersen en frambozen, naar voren, vergezeld door subtiele kruidige tonen. In de mond is de aanzet zacht en rond, met een aangename frisheid. De tanninestructuur is goed in balans en zorgt voor een fluweelzachte sensatie. De prachtige aanhoudende smaak nodigt uit tot nog een slok. Het combineert goed met vleesgerechten. Het is ideaal bij gebraden rundvlees, gebakken lamsvlees of gegrilde eend, maar past ook goed bij belegen kazen en traditionele Italiaanse gerechten, zoals een goede lasagne met ragù of ossobuco met risotto.