De oorsprong van Lagrein gaat verloren in de tijd. Het lijkt erop dat het al in de 4e eeuw werd verbouwd door de paters benedictijnen in Gries di Bolzano. Tegenwoordig is het wijdverbreid in Trentino, tot het punt dat sommigen speculeren dat de naam is afgeleid van die van Vallagarina. CAVIT biedt het aan in deze elegante versie, gemaakt van druiven die zijn geoogst in de best blootgestelde gebieden van de Adige-vallei en Vallagarina, met goede temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Traditionele rode vinificatie, maceratie en fermentatie vinden plaats in roestvrijstalen containers bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens, aan het einde van de alcoholische gisting, wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten barriques waar de malolactische gisting plaatsvindt en er een rijpingsfase is die meer dan een jaar duurt. Maar dat is niet genoeg. In feite ondergaat de wijn vóór het bottelen nog 6-XNUMX maanden verdere verfijning in kleine eikenhouten vaten. Het resultaat is een prachtig glas met een zeer intense robijnrode kleur, met hints van wilde bessen, en met name frambozen, bessen en bramen, en duidelijke hints van vanille. In de mond is hij goed gestructureerd, met een perfect evenwicht tussen tannines en zuren. Gemakkelijk te combineren met voldoening, het is een wijn die goed past bij warme hapjes, pastagerechten met vleessauzen of kipcacciatore.