Het vertelt het verhaal van de streek op een eenvoudige manier, in een stijl die trouw blijft aan de traditie, maar ook voldoet aan de hedendaagse smaak. We hebben het over de Chianti Classico DOCG van Castellare di Castellina. De wijn wordt geproduceerd in het hart van de Chianti Classico, in Castellina in Chianti, een van de historische gemeenten van deze wijngaard. De wijnranken groeien op een hoogte van 350 tot 400 meter boven de zeespiegel op bodems die rijk zijn aan skelet, kalksteen en klei. Het is geen toeval dat Castellina in Chianti niet alleen een van de meest fascinerende dorpen van Toscane is, maar ook een gebied dat zich bij uitstek leent voor wijnbouw. Het microklimaat hier wordt gekenmerkt door sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat een langzame en regelmatige rijping van de druiven bevordert, waardoor complexe aroma's en een goede balans tussen suikers en zuurgraad ontstaan. Castellare di Castellina kiest, trouw aan haar productiefilosofie, uitsluitend voor inheemse druivensoorten: 95% Sangiovese, die het bedrijf de traditionele naam “Sangioveto” geeft, en 5% Canaiolo, een oud Toscaans druivenras dat de wijn zachtheid en een lichte kruidigheid geeft. Deze Chianti Classico wordt op staal gevinifieerd om de versheid te behouden, vindt malolactische gisting plaats en rijpt 7 maanden op Franse eikenhouten vaten. Hierna volgt een verdere rijping op fles gedurende dezelfde periode, wat neerkomt op een totale rijping van 14 maanden voordat de wijn op de markt wordt gebracht. De wijn heeft een heldere robijnrode kleur en in de neus aroma's van vers rood fruit, zoals kers en aalbes, gevolgd door tonen van zoethout en een vleugje vanille. In de mond is de smaak rond, zacht en hartig. De aanwezige zuurgraad, kenmerkend voor Sangiovese, maakt de wijn levendig en gastronomisch, terwijl de afdronk aanhoudend en harmonieus is. Uitstekend bij vleesgerechten, van Florentijnse biefstuk tot gebraad, waaronder een eenvoudige schotel met Toscaanse vleeswaren. Ook heerlijk bij voorgerechten met vleessaus, zoals pappardelle met wild zwijn.