De Valle dei Laghi, in het hart van de Brenta Dolomieten, niet ver van het Gardameer, is een gebied met een ideaal microklimaat voor wijnbouw. Gekenmerkt door milde temperaturen en de constante aanwezigheid van wind die frisheid geeft aan de wijngaarden. Hier zijn de bodems van fluvio-glaciale oorsprong, rijk aan kalksteen en grind. Allemaal elementen die ertoe bijdragen dat Chardonnay de ware hoofdrolspeler van deze vallei wordt. En Chardonnay is ook de hoofdpersoon van deze biologische mousserende wijn, voorgesteld door Cantina Toblino. Trento DOC Vent Extra Brut Millesimato is het resultaat van een handmatige oogst die plaatsvindt tussen eind augustus en begin september, wanneer de druiven de perfecte balans bereiken tussen rijpheid en zuurgraad. Klassieke methode: na de eerste vinificatie van de basis wordt de wijn gebotteld voor de tweede gisting, gevolgd door verfijning in contact met de gisten, die ongeveer 36 maanden duurt. Dit wordt gevolgd door degorgement en een lichte dosering waardoor de frisheid en elegantie van de wijn intact blijven. In het glas heeft Vent Extra Brut een intense strogele kleur met gouden reflecties en een fijne en aanhoudende perlage. In de neus onthult zich een complex en verfijnd boeket, waar de citrustonen van rijpe ceder en sinaasappelschil zich vermengen met die van knapperige stremselappel, broodkorst, amandelen en een licht kruidige hint. In de mond verrast hij met de perfecte balans tussen fruitige, kruidige en amandelgeuren. De frisheid en de lange persistentie van de smaak doen denken aan de bries van de Valle dei Laghi, wat een verfijnde en onvergetelijke smaakervaring oplevert. Dankzij de lange rijping op de gisten heeft deze Trento DOC een goed rijpingsvermogen, waarbij de versheid en complexiteit 5-7 jaar na degorgement behouden blijven. Een uiterst veelzijdige wijn, perfect als aperitief. Op tafel begeleidt het lichte hapjes op basis van vis uit het meer, schaaldieren en rijpe kazen.