Een compromisloze wijn, die gewaardeerd wordt om zijn vermogen om de zuiverheid van het gebied tot uitdrukking te brengen en de uitmuntende wijnmaaktechniek. We hebben het hier natuurlijk over Ca' del Bosco Franciacorta DOCG Vintage Collection Dosage Zéro, een zoon van de groene Lombardije. In de heuvels van Franciacorta, bekend om de productie van hoogwaardige mousserende wijnen dankzij het gunstige microklimaat en de morenebodems, groeien druiven met unieke eigenschappen. Franciacorta DOCG is, dat spreekt voor zich, de eerste Italiaanse wijnsoort die uitsluitend is bestemd voor mousserende wijnen die volgens de Methode Classic zijn geproduceerd. De Dosage Zéro-versie onderscheidt zich door de afwezigheid van toegevoegde suikers na het dégorgement, waardoor de frisheid en mineraliteit van de wijn worden versterkt. Vintage Collection Dosage Zéro van Ca' del Bosco is verkregen uit een blend van 80% Chardonnay, 4% Pinot Bianco en 16% Pinot Noir, afkomstig van 49 gecertificeerde biologische wijngaarden. Na een strenge selectie worden de trossen gewassen en gedroogd. Hierna volgt een 5 maanden durende fermentatie van de basiswijnen in eikenhouten vaten en een 48 maanden durende rijping op de droesem in de fles. Het daaropvolgende dégorgement vindt plaats zonder zuurstof, waardoor de zuiverheid en houdbaarheid van het product gegarandeerd zijn. Het resultaat? Een glas dat wordt gekenmerkt door een intense strogele kleur met een fijne en aanhoudende pareling. De geur is elegant, met tonen van appel, citrus, hazelnoot en versgebakken brood. In de mond is de wijn echter droog, complex en goed gestructureerd, met een aangenaam bittertje in de afdronk. Ideaal voor direct vanaf het aperitiefritueel, en past goed bij delicate visgerechten, sushi, carpaccio, tartaar en zachte kazen.