In de omgeving van Collalto zijn de hellingen zo steil dat wijnmakers letterlijk moeten klimmen om elke individuele druif te oogsten. Hier wordt BiancaVigna's Conegliano DOCG Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato Rive di Collalto geboren, een mousserende wijn die de arbeid van het land omzet in een mousserende wijn van zeldzame elegantie. De term "Rive" verwijst in het dialect van Treviso naar wijngaarden die zich op het steilste en meest geschikte terrein bevinden, waar ze volop zon en een perfecte drainage genieten. BiancaVigna, een bedrijf geleid door de broer en zus Elena en Enrico Moschetta, heeft van de waardering van individuele "crus" haar handelsmerk gemaakt. Het wijnhuis is een van de meest dynamische in de regio en onderscheidt zich door zijn milieuvriendelijke aanpak, waarbij gebruik wordt gemaakt van geavanceerde technologieën om te behouden wat de natuur spontaan te bieden heeft. Deze inheemse druif, een pure Glera, vindt zijn ideale habitat in de heuvels van Conegliano en weet een natuurlijke aromatische geur te combineren met een zuurstructuur die de frisheid garandeert. Na een zachte persing en decanteren gebeurt de magie tijdens de tweede gisting in de druktank. Waar veel Prosecco's hun tweede gisting binnen een maand voltooien, kiest BiancaVigna ervoor om deze wijn maar liefst 150 dagen te laten rusten. Deze langere periode van contact met de "edele droesem" zorgt voor een ongelooflijk zijdezachte schuimkraag en veel complexere aroma's. Na stabilisatie en isobare botteling rust de wijn nog twee maanden in de fles voordat hij wordt ontkurkt. Visueel heeft de wijn een bleke strogele kleur met groenachtige accenten. De perlage is een dichte dans van kleine, onophoudelijke bubbels. In de neus vervagen bloemige tonen onmiddellijk tot wit fruit: het voelt bijna alsof je in een vers geplukte Golden Delicious-appel of een rijpe Williams-peer bijt. In de mond speelt de Extra Dry-versie de verleidingskaart. De restsuiker is aanwezig, maar nooit plakkerig, in balans gebracht door een uitbarsting van zuur die het gehemelte meesterlijk reinigt. De afdronk is lang en aangenaam en laat een blijvende indruk van absolute zuiverheid achter.