De Prosecco Superiore van BiancaVigna komt uit de heuvels van Conegliano. Een wijn die de essentie van een uniek terroir wil overbrengen. We zijn gevestigd in het hart van de DOCG-regio, waar wijnbouw als heroïsch wordt beschouwd omdat machines er niet bij kunnen komen en alles in handen van de wijnmakers blijft. BiancaVigna is een wijnhuis dat dit harde werk met succes heeft vertaald naar een benijdenswaardige stilistische puurheid. De wijnmakerij zelf is een voorbeeld van architectonische duurzaamheid, bijna gecamoufleerd tussen de rijen wijnstokken om het landschap, dat door UNESCO is uitgeroepen tot Werelderfgoed, niet te verstoren. De Millesimato-aanduiding geeft aan dat alleen het beste van één oogstjaar in de fles terechtkomt, waarmee de specifieke klimatologische kenmerken van die specifieke zonnecyclus worden vastgelegd. Deze genereuze maar veeleisende druif, van nature een pure Glera, is in staat de minerale zouten van de klei- en kalksteenbodem om te zetten in levendige frisheid. In het glas komt zijn volle bloemige en fruitige karakter tot uiting. Na de handmatige oogst in september ondergaan de druiven een zachte persing om alleen de most te extraheren. De tweede gisting vindt plaats in een autoclaaf, maar BiancaVigna kiest voor geduld. De wijn rust maar liefst 90 dagen op de droesem, een langere periode dan gemiddeld die bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van een fijne, strelende bubbel. Na de stabilisatie rijpt de wijn nog twee maanden in de fles voordat hij wordt uitgebracht. Dit langdurige contact met de "edele droesem" zorgt voor een structuur die verder gaat dan alleen levendigheid. De Brut-versie omhult het gehemelte met een romig schuim. De afdronk is zuiver, met een minerale en hartige toets die direct uitnodigt tot de volgende slok. Het is een wijn die nooit verveelt; sterker nog, hij drinkt met plezier weg. Probeer hem eens bij een visgerecht met gemengde smaken of een risotto met witte asperges uit Bassano, waar de plantaardige tonen de groene accenten van de wijn perfect aanvullen.