De appellatie is Champagne AOC. Typologie, Brut Nature. Producent, Ayala. Deze drie elementen zouden genoeg kunnen zijn om veel liefhebbers te intrigeren. Wat in feite zeker is, is dat we in dit geval in de aanwezigheid zijn van een belangrijke fles, die in staat is om vele, vele bevredigingen te geven. Maar laten we verder gaan in volgorde. 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir en 20% Meunier, de druiven die worden gebruikt voor de productie van deze mousserende wijn zijn afkomstig van wijngaarden in alle gebieden van Champagne, Côte des Blancs, Montagne de Reims en Vallée de la Marne, Aube en Côte de Sezanne. Gekenmerkt door een opzettelijk verlengde autolyse, onthult hij het best de uitzonderlijke kwaliteit van de druiven. Bovendien zorgt de beslissing om geen dosering toe te voegen bij het disgorgement ervoor dat deze cuvée zijn volledige potentieel kan uitdrukken, zonder kunstgrepen. Elk afzonderlijk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd en wordt pas op een later tijdstip geassembleerd wanneer het tijd is om de definitieve cuvée tot leven te wekken. De tweede gisting, in de fles, omvat een stop op de droesem gedurende minstens 48 maanden. Heldere gouden kleur, met zilveren reflecties, de neus biedt discrete fruitige tonen, een elegante bloemige toets en hints van citrus. In de mond is de aanzet levendig, met een delicaat maar goed aanwezig bruisen. We vinden fruitige tonen, een vleugje mineraliteit en herinneringen aan vers gemaaid gras. Deze elegante Brut Nature past perfect bij alle gerechten vol smaak, van oesters, zee-egels tot kaviaar.