Men kan niet denken aan de wijnbouw in Alto Adige en de blik niet richten op de heuvels die de wijngaarden van de historische kelder van de Novacella-abdij herbergen. Deze wordt immers tot de oudste nog actieve ter wereld gerekend. De eerste documentaire sporen die spreken van de abdij dateren uit 1100. In 1177, om precies te zijn, erkende paus Alexander III het klooster als bezitter van de nabijgelegen wijngaarden en door de eeuwen heen, door middel van schenkingen, stichtingen, aankopen en uitwisselingen, de Opatija vergaarde aanzienlijke landgoederen met wijngaarden. Een deel daarvan is nog steeds beschikbaar in het bedrijf. Vanaf de bodem van de vallei, d.w.z. vanaf ongeveer 600 meter boven zeeniveau, reiken de Novacella-wijngaarden in feite tot bijna 900 meter boven zeeniveau. Ook nu nog brengen veel boeren hun beste druiven naar de abdijkelder, om ze met zorg te verwerken en om te zetten in excellente wijnen die over de hele wereld gewaardeerd worden.